Il Borro

Il Borro — первое вино одноименного хозяйства. Энергичное и элегантное, вот уже много лет оно является носителем глубокой индивидуальности своего терруара. Для изготовления этого замечательного вина используется виноград, выращенный в зоне Toscana IGT. Виноградники располагаются на высоте около 300 метров над уровнем моря. Лозы, посаженные с плотностью 4500 растений на гектар, имеют урожайность 4,5 т/га, с выходом 30 гектолитров с гектара. При производстве "Иль Борро" винификация каждого сорта винограда производится отдельно. Собранные вручную и тщательно отобранные ягоды дестеблируют и измельчают. В первый день ферментации 10–20% сусла сливают для увеличения концентрации будущего вина. Процесс мацерации осуществляется на протяжении 22 дней в терморегулируемых резервуарах из нержавеющей стали при температуре 28°С. Алкогольное брожение занимает около 10 дней. Затем напиток переливают в новые бочки из дуба Алье, в которых протекает малолактическая ферментация. После ее окончания вино ассамблируют и на 18 месяцев помещают в дубовые бочки для дальнейшего созревания. Перед релизом фильтрованное и бутилированное Il Borro еще 8 месяцев выдерживают в погребах хозяйства. Вино способно развиваться в бутылке на протяжении многих лет.